Ce métier issu de la nuit des temps consiste à fabriquer du mobilier de style, des copies d'ancien, du rustique et, du contemporain.

Il contribue également par la restauration à la conservation du patrimoine. L'ébéniste perpétue ainsi les traditions depuis l'antiquité mais ce métier ne cesse d'évoluer puisqu'on y travaille tant le bois massif et les placages que les matériaux dérivés et les matériaux composites.

Dans cette optique, la fabrication peut s'effectuer manuellement, mécaniquement voire même avec des machines à commande numérique.

Si l'ébéniste se doit d'être précis, soigneux, minutieux, d'avoir le goût du travail bien fait et le sens de l'esthétique, il doit aussi connaître l'histoire du mobilier et des différents styles.

La pratique du métier demande des connaissances importantes en mathématiques. Concevant, définissant des assemblages, choisissant des solutions techniques, l'ébéniste s'appuie sur le dessin, qu'il soit artistique ou technique pour réaliser son ouvrage. Il est amené en parallèle à rédiger un certain nombre de documents et à faire preuve de réelles qualités relationnelles.

A l'AFORBAT-Vendée, une formation en ébénisterie est dispensée.